Checklist da NR-12 para Açougue, Bar e Restaurante

1.Identificação

• Estabelecimento verificadotexto curto
• Responsável pela verificaçãopessoa da equipe
• Data da verificaçãodata

2.O que vale para todas

Microempresa e empresa de pequeno porte de açougue, mercearia, bares e restaurantes ficam dispensadas do arranjo físico do 12.2.1 (NR-12, Anexo VII, item 1.2) — dispensa de LAYOUT, não de proteção. O amaciador de bife e o moedor de carne estão dispensados da interface de operação em extrabaixa tensão (NR-12, Anexo VII, item 1.3).

• O tronco comum da NR-12 já foi verificado nestas máquinasconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
• Porte do estabelecimentoescolha uma
• O circuito de partida e parada do motor atende ao tronco da norma (NR-12, Anexo VII, item 1.5)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação

3.Serra de fita

Máquina de corte de carne com osso. Exige no mínimo um botão de parada de emergência (NR-12, Anexo VII, item 2.8), e a área de corte tem de ser enclausurada por canaleta regulável deslizante, liberando só o mínimo de fita (NR-12, Anexo VII, item 2.2).

• O estabelecimento tem serra de fita?sim / não
• A fita e as polias estão protegidas, exceto a área mínima de corte (NR-12, Anexo VII, item 2.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• Existe braço articulado vertical — empurrador — para guiar a carne (NR-12, Anexo VII, item 2.3)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• O braço articulado está firme, sem folga lateral e sem deformação (NR-12, Anexo VII, item 2.3.1)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• A mesa fixa tem guia regulável paralela à fita (NR-12, Anexo VII, item 2.4)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• A mesa móvel tem limitador de curso para a proteção não tocar a fita (NR-12, Anexo VII, item 2.5.1)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• A mesa móvel e o empurrador têm manípulos com anteparo para as mãos (NR-12, Anexo VII, item 2.6)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Há dispositivo manual para empurrar peças pequenas e finalizar o corte (NR-12, Anexo VII, item 2.7)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Existe ao menos um botão de parada de emergênciaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Abrindo a proteção móvel, o movimento cessa em até dois segundos (NR-12, Anexo VII, item 2.9)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”

4.Amaciador de bife

O amaciador NÃO precisa de parada de emergência (NR-12, Anexo VII, item 3.5). O que se cobra é o bocal de alimentação impedindo o acesso aos cilindros dentados.

• O estabelecimento tem amaciador de bife?sim / não
• Os cilindros dentados e seus mecanismos estão enclausurados (NR-12, Anexo VII, item 3.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• O bocal impede o acesso dos braços aos cilindros e é intertravado (NR-12, Anexo VII, item 3.3)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• A zona de descarga impede o alcance à convergência dos cilindros (NR-12, Anexo VII, item 3.4)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”

5.Moedor de carne (picador)

A rosca sem fim é a zona perigosa. O Anexo VII dispensa expressamente o amaciador (item 3.5), mas sobre o moedor ele é SILENCIADO — e silêncio não é dispensa: valem o tronco e as suas exceções (NR-12, itens 12.6.1 e 12.6.1.2), avaliadas na apreciação de risco. O que o anexo cobra é o bocal ou bandeja impedindo o ingresso dos braços.

• O estabelecimento tem moedor de carne?sim / não
• A rosca sem fim e seus mecanismos estão enclausurados (NR-12, Anexo VII, item 4.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• O bocal ou a bandeja impedem o ingresso dos braços na rosca (NR-12, Anexo VII, item 4.3)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• A zona de descarga impede o alcance à rosca sem fim (NR-12, Anexo VII, item 4.4)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Ninguém empurra carne com a mão — há socador ou dispositivo próprioconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Observações e pendênciastexto livre