Checklist da NR-12 para Padaria e Confeitaria

1.Identificação

• Estabelecimento verificadotexto curto
• Responsável pela verificaçãopessoa da equipe
• Data da verificaçãodata

2.O que vale para todas

Microempresa e empresa de pequeno porte de panificação e confeitaria ficam dispensadas do arranjo físico do 12.2.1 (NR-12, Anexo VI, item 1.4) — é dispensa de LAYOUT, não de proteção. Modeladoras, laminadoras, fatiadoras e moinhos estão dispensados da interface de operação em extrabaixa tensão (NR-12, Anexo VI, item 1.3).

• O tronco comum da NR-12 já foi verificado nestas máquinasconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
• Porte do estabelecimentoescolha uma
• O circuito de partida e parada do motor atende ao tronco da norma (NR-12, Anexo VI, item 1.6)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação

3.Amassadeira espiral

Classe 1: bacia de 13 a 70 litros. Classe 2: 70 litros ou mais. Abaixo de 13 litros e certificada pelo INMETRO, fica fora da NR (NR-12, Anexo VI, item 2.1). A parada de emergência muda com a classe: classe 1 um botão, classe 2 no mínimo dois (NR-12, Anexo VI, item 2.7).

• A padaria tem amassadeira espiral?sim / não
• Classe da amassadeiraescolha umaaceita “não se aplica”
• O acesso à zona do batedor é impedido por proteção móvel intertravada (NR-12, Anexo VI, item 2.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• A zona entre a bacia e os roletes tem proteção, quando há roletes (NR-12, Anexo VI, item 2.3)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Abrindo a proteção com a bacia vazia, o movimento cessa em até dois segundos (NR-12, Anexo VI, item 2.6)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Classe 1: existe um botão de parada de emergênciaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Classe 2: existem no mínimo DOIS botões de parada de emergênciaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”

4.Batedeira

Classe 1: bacia acima de 5 até 18 litros. Classe 2: acima de 18 litros (NR-12, Anexo VI, item 3.1). As duas classes exigem UM botão de parada de emergência (NR-12, Anexo VI, item 3.7).

• A padaria tem batedeira?sim / não
• O acesso à zona do batedor é impedido por proteção móvel intertravada (NR-12, Anexo VI, item 3.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• Abrindo a proteção com a bacia vazia, o movimento cessa em até dois segundos (NR-12, Anexo VI, item 3.4)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Existe um botão de parada de emergênciaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Classe 2: há carrinho manual ou similar para deslocar a bacia (NR-12, Anexo VI, item 3.5)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Classe 1 sem carrinho: a bacia tem pega ou alças (NR-12, Anexo VI, item 3.6)conforme / não conformeaceita “não se aplica”
• A temperatura das superfícies acessíveis está dentro do limite (NR-12, Anexo VI, item 3.9)conforme / não conformeaceita “não se aplica”

5.Cilindro sovador

É a máquina que mais mutila em padaria. Exige DOIS botões de parada de emergência (NR-12, Anexo VI, item 4.6) — não um.

• A padaria tem cilindro sovador?sim / não
• Há proteção móvel intertravada entre o rolete obstrutivo e o cilindro superior (NR-12, Anexo VI, item 4.4)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• O acesso só é liberado com o cilindro totalmente parado, por frenagem (NR-12, Anexo VI, item 4.4.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• As distâncias mínimas de segurança das proteções são respeitadas (NR-12, Anexo VI, item 4.3)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Em ligação trifásica, a inversão do giro dos cilindros é impedida (NR-12, Anexo VI, item 4.5)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Existem DOIS botões de parada de emergênciaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”

6.Modeladora e laminadora

As duas exigem no mínimo um botão de parada de emergência (NR-12, Anexo VI, itens 6.3 e 7.3) e movimento cessando em até dois segundos ao abrir a proteção.

• A padaria tem modeladora?sim / não
• Modeladora: a zona dos rolos e a transmissão das correias estão protegidas (NR-12, Anexo VI, item 6.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• Modeladora: os rolos cessam em até dois segundos ao abrir a proteção (NR-12, Anexo VI, item 6.2.1.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Modeladora: existe ao menos um botão de parada de emergênciaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• A padaria tem laminadora?sim / não
• Laminadora: a zona dos rolos está protegida por todos os lados (NR-12, Anexo VI, item 7.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• Laminadora: o movimento cessa em até dois segundos ao abrir a proteção (NR-12, Anexo VI, item 7.2.1.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Laminadora: existe ao menos um botão de parada de emergênciaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”

7.Fatiadora de pães e moinho para farinha de rosca

Estas duas NÃO precisam de botão de parada de emergência (NR-12, Anexo VI, itens 8.3 e 9.4). Apontar falta de botão nelas é não conformidade inventada — o que se cobra é a proteção do dispositivo de corte e de moagem.

• A padaria tem fatiadora de pães?sim / não
• Fatiadora: o acesso ao dispositivo de corte está impedido por todos os lados (NR-12, Anexo VI, item 8.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• Fatiadora: usando proteção móvel, o movimento cessa em até dois segundos (NR-12, Anexo VI, item 8.2.3)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• A padaria tem moinho para farinha de rosca?sim / não
• Moinho: o acesso ao dispositivo de moagem está impedido por todos os lados (NR-12, Anexo VI, item 9.2)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede fotoaceita “não se aplica”
• Moinho: o bocal móvel é intertravado com a base (NR-12, Anexo VI, item 9.3)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãoaceita “não se aplica”
• Observações e pendênciastexto livre