Checklist de Higienização de Cozinha e Equipamentos
Para a limpeza que se repete: bancada, utensílio, equipamento de cocção, refrigeração e área de lavagem.
- Itens
- 23
- Seções
- 5
- Itens que abrem ação
- 14
O checklist completo
É exatamente o que vem pronto no Gestão MVD — nada resumido para esta página.
Este modelo é um ponto de partida. Ao entrar no Gestão MVD, ele vira uma cópia sua: você renomeia, acrescenta ou remove itens e seções, muda a ordem e escolhe como cada pergunta é respondida — são 18 tipos de campo, de conforme/não conforme a foto, nota, data e assinatura. A sua operação não precisa caber no nosso modelo.
1.Identificação da Higienização
- Turno em que a higienização foi realizadaescolha uma
- Responsável pela execuçãopessoa da equipe
- Data e hora da higienizaçãoresposta livre
2.Bancadas, Superfícies e Áreas Comuns
- Bancadas e superfícies de manipulação lavadas e sanitizadas (detergente + solução clorada/álcool 70%)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede foto
- Tábuas de corte higienizadas e separadas por tipo de alimento (evitar contaminação cruzada)conforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
- Pisos lavados, sem acúmulo de gordura, resíduos ou água paradaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
- Ralos e canaletas limpos, desobstruídos e sem mau odorconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
- Paredes e azulejos próximos às áreas de cocção sem respingos de gorduraconforme / não conforme
3.Equipamentos de Cocção e Refrigeração
- Fogões, chapas, fornos e fritadeiras limpos, sem crostas ou gordura carbonizadaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede foto
- Coifa e filtros desengordurados e dentro do prazo de limpezaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
- Geladeiras, câmaras e freezers higienizados interna e externamente, sem gelo acumuladoconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
- Borrachas de vedação das portas limpas e sem mofoconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede foto
- Liquidificadores, processadores e moedores desmontados e higienizados após o usoconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
4.Utensílios e Área de Lavagem
- Utensílios (facas, panelas, talheres) lavados, sanitizados e guardados protegidos de contaminaçãoconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
- Cubas de lavagem limpas e sem acúmulo de resíduosconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
- Esponjas, panos e materiais de limpeza em bom estado, trocados na frequência adequadaconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede foto
- Panos de prato e descartáveis separados dos panos de limpeza geralconforme / não conforme
- Concentração da solução sanitizante (cloro, em ppm) preparada conforme o POPnúmeroaceita “não se aplica”
5.Validação Final
- Produtos de limpeza e saneantes guardados em local separado dos alimentos após o usoconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de açãopede foto
- Ambiente entregue limpo, seco e organizado para o próximo turnoconforme / não conformese dá não conforme, abre um plano de ação
- Registro fotográfico da cozinha higienizada (evidência)resposta livre
- Assinatura do responsável que validou a higienizaçãoresposta livre
- Observações e pendências para o próximo turnotexto livre
E depois de responder?
No Gestão MVD isso não termina num papel
- A pessoa responde no celular, no lugar da verificação, e anexa foto onde o modelo pede.
- O que sai não conforme abre um plano de ação com responsável e prazo — são 14 itens assim neste modelo. A ação guarda de onde veio, então dá para provar o que foi feito depois do apontamento.
- A aplicação recebe nota, e o histórico mostra se a unidade está melhorando ou piorando.
- Quem aplicou assina no fim, e a assinatura fica no registro.